Vacu Vin - What a little bit of air can do!
20-02-2019
As we know, many young, but also heavy wines (eg Barolo, Taurasi, Rhone) and wines with oxidative characteristics need more air to enrich the aromas for nose and mouth. This makes the aromas more intense and the flavors fuller and also softer. Traditionally, a decanter is often used for this purpose, but nowadays there are also other tools on the market with which you can accelerate this process.
What we also know is that mainly young wines and wines with a lot of tannin improve by adding air. The closed character of these wines will receive an extra boost and will be more drinkable. We also know that older wines with few primary fruit flavors should not be given too much oxygen. Adding extra oxygen to these older wines will ensure that the primary aromas are reduced and that the last bit of fruit is gone. These aged wines have been able to enjoy sufficient oxygen during the years of breathing through the cork. As wine without oxygen will age it can develop less enjoyable aromas of rotten eggs.
This week I took the test by opening a Chateau Montus 2001 from the Madiran wine region. A wine that already has a nice age and where the tannins have become softer over the years. For pouring the wine into the wine glasses, I used two Vacu Vin products: the Vacu Vin Slow Wine Pourer and the Vacu Vin Wine Aerator.
The first glass was poured with the Vacu Vin Slow Pourer. This ensures that the wine does not come in contact with extra oxygen during pouring. As you can see, this system has a nozzle that you insert all the way to the bottom of the glass. Linked to this is a stainless steel pin that guides air to the bottom of the bottle without aerating.
Then the second glass of wine was poured using the Wine Aerator. This tool ensures that extra oxygen is added during pouring. You can easily put it on the bottle neck and rinse it under the tap just like the Slow Pourer.
The result was really stunning. The wine poured with the Slow Pourer kept its primary fruit aromas much better than the wine poured with the Wine Aerator. The aromas where also more connected to each other.
My conclusion is therefore this one. For wines that have been in the cellar for a long time, for example an old Bordeaux or Barolo I would definitely use the Slow Pourer. For young wines or wines with many tannins I would use the Wine Aerator as it makes the wine softer.
Find more information on: vacuvin.com
Want to read the dutch version?
Vacu Vin – Wat een beetje lucht niet kan doen!
Zoals we inmiddels weten hebben veel jonge, maar ook zware wijnen (bijv. Barolo, Taurasi, Rhone) en wijnen met oxidatieve kenmerken vaker lucht nodig om de aroma’s voor neus en mond aangenamer te maken. Hierdoor worden de geuren intenser en de smaken voller en vaak ook zachter. Traditioneel wordt hiervoor vaak een karaf gebruikt maar er zijn inmiddels ook andere tools op de markt waarmee je dit kunt versnellen.
Wat we ook weten is dat voornamelijk jonge wijnen en wijnen met veel tannine beter worden door lucht toe te voegen. Het gesloten karakter van deze wijnen krijgt hierdoor een extra boost en zal beter drinkbaar worden. Ook weten we dat oudere wijnen met nog weinig primaire fruitaroma’s niet te veel zuurstof moeten krijgen. Het toevoegen van extra zuurstof aan deze oudere wijnen zal er voor zorgen dat de primaire aroma’s verminderen en dus ook het laatste beetje fruit vervlogen gaat. Deze verouderde wijnen hebben in de jaren van voldoende zuurstof kunnen genieten door het ‘ademen van de kurk’. Als wijn zonder zuurstof zal ouderen kan deze minder plezierige aroma’s van rotte eieren ontwikkelen.
Deze week nam ik de proef op de som door het openen van een Chateau Montus 2001 uit het Madiran wijngebied. Een wijn die al een mooie leeftijd heeft en waarbij de tannines al zachter zijn geworden in de jaren. Voor het inschenken van de wijn in de wijnglazen maakte ik gebruik van twee Vacu Vin producten namelijk de Vacu Vin Slow Wine Pourer en de Vacu Vin Wine Aerator.
Het eerste glas werd ingeschonken met de Vacu Vin Slow Pourer. Deze zorgt ervoor dat de wijn géén extra zuurstof krijgt tijdens het inschenken. Zoals je ziet heeft dit systeem een gietpijpje welke je helemaal tot onderaan de bodem van het glas inbrengt. Hieraan gekoppeld zit een roestvrijstalen pin die zorgt voor luchttoevoer naar de bodem van de fles zonder hierbij de wijn te beluchten.
Daarna werd het tweede wijnglas ingeschonken en hierbij maakte ik gebruik van de Vacu Vin Wine Aerator. Deze tool zorgt ervoor dat er extra zuurstof wordt toegevoegd tijden het inschenken. Je stopt deze in de opening van de fles en spoelt na gebruik deze af onder de kraan net zoals de Slow Pourer.
Het resultaat was zeker verbluffend te noemen. De wijn die ingeschonken was met de Slow Pourer had veel meer zijn primaire fruit smaken behouden dan de wijn die ingeschonken was met de Wine Aerator. Ook was deze wijn meer één geheel dan het tweede glas.
Mijn conclusie is dan ook deze. Voor wijnen die al 20 jaar of langer in de kelder liggen bijvoorbeeld een oude Bordeaux of Barolo zou ik zeker de Slow Pourer gaan gebruiken. Voor jonge wijnen of wijnen met nog veel tannines zou ik de Wine Aerator gaan gebruiken aangezien deze hier een soepelere versie van maakt.